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Recettes Le coin de Carlos

  • Hier

    Courgettes à la créole

    Courgettes à la créole

    30 portions   5 kg Courgettes   250 g Oignon   3 Gousses d'ail hachées   5 g Thym   10 g Gingembre fraîche hachée   1 Cac Piment d'Espelette   1 dl Huile d'olive   Sel...

    Posté le 21/11/2017 à 16:32 sur Le coin de Carlos


  • Lundi 20/11/2017

    Tagliatelles de courgettes à la menthe

    Tagliatelles de courgettes à la menthe

    30 portions       5 kg Courgettes   1 Botte de menthe fraîche ciselée   Huile d'olive   Sel et poivre   A l'aide d'un économe couper les courgetts en tagliatelles.   N...

    Posté le 20/11/2017 à 20:35 sur Le coin de Carlos


  • samedi 18/11/2017

    Gratin de Crozets

    Gratin de Crozets

    30 portions   1.5 kg Crozets   2 l Lait   2 Gousses d'ail hachées   1 cac Noix de muscade râpée   1 cas Thym Cuillère à soupe   500 g Mozzarella ou gruyère râpée   Sel...

    Tags : pâtes  crozets  

    Posté le 18/11/2017 à 14:03 sur Le coin de Carlos


  • Chou romanesco au curcuma

    Chou romanesco au curcuma

    30 portions   5 kg Chou romanesco   Gros sel   1½ Cac Curcuma   Huile d’olive   Sel et poivre rose (Baies roses)   Diviser la romanesco en petits bouquets réguliers.  ...

    Tags : légumes  chou romanesco  

    Posté le 18/11/2017 à 13:54 sur Le coin de Carlos


  • Petits pois-carottes

    Petits pois-carottes

    30 portions   2½ kg Carottes   2½ kg Petits pois surgelés   200 g Lardons   100 g Oignons hachées   2 Gousses d'ail hachées   100 g Beurre   1 Cas Thym   ½ dl d'eau   ...

    Tags : légumes  carottes  Petit Pois  mix de légumes  

    Posté le 18/11/2017 à 11:39 sur Le coin de Carlos


  • Poêlée de courgettes au piment d’Espelette

    Poêlée de courgettes au piment d’Espelette

    30 portions   5 kg Courgettes   Huile d'olive   Piment d’Espelette    Sel et poivre   Couper les courgettes.   Dans une poêle / sauteuse  chauffer l'huile d'olive et f...

    Posté le 18/11/2017 à 08:40 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 08/10/2017

    Purée de courge

    Purée de courge

    30 portions   10 kg Courge musquée entière = 5 kg Purée   ½ l Crème   150 g Beurre   1 càc Cumin en grains   1 càc Cumin en poudre   1 càc Curcuma en poudre   Sel et p...

    Tags : légumes  courge  

    Posté le 08/10/2017 à 16:33 sur Le coin de Carlos


  • Pommes de terre bouillies au curcuma

    Pommes de terre bouillies au curcuma

    30 portions   120 Pommes terre moyennes, fermes à la cuisson 4 moitiés par personne   Gros sel   1 Cuillère à café de Curcuma   Huile d'olive   Persil haché    Couper ...

    Posté le 08/10/2017 à 15:37 sur Le coin de Carlos


  • samedi 07/10/2017

    Maraîchère de racines

    Maraîchère de racines

    30 portions   2½ kg Carottes   1½ kg Céleri rave   1 kg Chou-rave   Huile d'olive   Ciboulette ciselée   Sel et poivre   Cuire les carottes entières à l'eau bouillante...

    Tags : légumes  carottes  chou-rave  céléri-rave  mix de légumes  

    Posté le 07/10/2017 à 13:49 sur Le coin de Carlos


  • Chou fleur à la polonaise

    Chou fleur à la polonaise

    30 portions   4½ kg Choux-fleurs   300 gr Beurre   300 gr Chapelure   15 Œufs   3 dl Lait   Persil haché   Sel et poivre   Couper la chou-fleur en petits bouquets.   C...

    Tags : légumes  chou-fleur  

    Posté le 07/10/2017 à 12:50 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 01/10/2017

    Blé au curry

    Blé au curry

    30 portions   1½ kg Blé   50 g Échalotes hachées   1 dl Vin blanc   4 l Bouillon de légumes   ½ l Crème   50 g Curry en poudre    ½ dl Huile d’olive       Noix de coco...

    Tags : Blé  

    Posté le 01/10/2017 à 12:58 sur Le coin de Carlos


  • Mercredi 27/09/2017

    Écrasée de pommes de terre parfumée à l'huile de truffe

    Écrasée de pommes de terre parfumée à l'huile de truffe

    30 portions   5 kg Pommes de terre   1 dl Huile d’olive   1 dl Huile de truffe   Sel et poivre   Éplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux.   Mettre ...

    Posté le 27/09/2017 à 17:20 sur Le coin de Carlos


  • Lundi 18/09/2017

    Panache de haricots aux lardons

    Panache de haricots aux lardons

    30 portions    2½ kg Haricots verts congelés   2 kg Haricots beurre congelés   ½ kg Lardons   100 g Échalotes hachées   100 g Beurre   Persil haché   Sel et poivre   C...

    Tags : légumes  haricot beurre  Haricots verts  mix de légumes  

    Posté le 18/09/2017 à 18:48 sur Le coin de Carlos


  • Dimanche 17/09/2017

    Flan de pommes de terre

    Flan de pommes de terre

    30 portions   3 kg Pommes de terre (2 kg Purée de pommes de terre)   3 Gousses d'ail   12 Œufs   8 Jaunes d'œufs   ½ l Crème   ½ l Lait   100 g Beurre   1 càc Noix de ...

    Posté le 17/09/2017 à 19:55 sur Le coin de Carlos


  • Carottes glacées au romarin

    Carottes glacées au romarin

    30 portions   5 kg Carottes   150 g Oignons hachées   20 g Gousses d'ail hachées   5 g Romarin sec émietté   1 dl Huile d'olive   2 dl d'eau   1 càs Sucre roux   Sel e...

    Posté le 17/09/2017 à 18:47 sur Le coin de Carlos




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