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Gâteau à la compote de pomme   Gâteau à la compote de pomme

[Recette sans gluten et végétalienne]


Voici un gâteau qui m'avait fait de l'oeil, sur le blog de "Phil and Co cuisine"  : un gâteau à la compote de pomme, bien fondant à souhait.
J'ai eu toute suite envie de l'adapter pour qu'il soit sans gluten, sans lactose et avec un indice glycémique modéré .
Ce gâteau à la compote de pomme, était déjà sans oeuf, donc pas de recherche compliquée pour trouver un subsitut. Comme j'ai remplacé le beurre par une "magarine" végétale et que j'ai souhaité tout de même conserver une saveur beurrée, j'ai toute suite pensé à la farine de lupin.

En pâtisserie, cette farine fait des merveilles. Avec sa belle couleur jaune, elle réhausse la couleur de la pâte et je lui trouve un goût beurré qui va sublimement bien avec les pommes... Mais pas que ! 

La farine de lupin a une très bonne capacité émulsifiante et remplace partiellement ou totalement les œufs pour les brioches, cake ou sauces type mayonnaise végétale. Elle se tient bien à la cuisson.

Cette farine est très r...




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